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Thai-Curry mit Kartoffeln, Pilze, Spinat und Tofu

Rezept Thai-Curry mit Kartoffeln, Pilze, Spinat und Tofu

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Zubereitungszeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 3 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Kartoffeln
  • 400 g Tofu, natur*. Ich verwende z.B. gerne den Tofu der Firma Taifun.
  • 300 g Champignons
  • 250 g Spinat, frisch
  • 150 g Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Wasser
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 50 ml Sojasauce
  • 2 cm Ingwer, daumendick
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 TL Salz

Anleitungen
 

  • Tofu in 2 cm große Stücke schneiden und in 50 ml Sojasauce marinieren. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Ingwer waschen und raspeln. Pilze waschen und in jeweils 3-4 Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch schäIen und fein schneiden. Spinatwaschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm Stücke schneiden.
  • In einem großen Topf Rapsöl zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und der Currypaste anbraten. Die in Sojasauce marinierten Tofustücke dazugeben und kurz mitanbraten. Kartoffeln, Pilze und Salz dazugeben, alles gut miteinander verrühren und mit Wasser und der Kokosmilch ablöschen.
  • Kurz aufkochen lassen und dann für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spinatstreifen dazugeben und solange rühren bis der Spinat eingefallen ist. Curry auf Teller verteilen und genießen.
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