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vegane-Quiche-mit-Brennnessel

Rezept vegane Quiche mit Brennnessel

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Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für den Teig

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 70 ml kaltes Wasser
  • 50 ml Rapsöl
  • 30 g Cashewkerne, gemahlen oder sehr fein gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • Es werden zusätzlich Hülsenfrüchte zum Blindbacken des Bodens benötigt.

Für den Belag

  • 250 g Brennnesselblätter
  • 250 g Hafersahne, Rezept siehe weiter unten
  • 150 g Seidentofu*. Ich verwende gerne den Seidentofu der Firma Taifun.
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Lupinenmehl
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebel
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz
  • Streu, Rezept, siehe weiter unten
  • Muskat
  • Pfeffer

Zutaten für die Hafersahne

  • 600 ml kochendes Wasser
  • 100 g Haferflocken
  • 1 EL Rapsöl

Zutaten für das Streu

  • 50 g Cashewkerne
  • 50 g Mandeln
  • 50 g Hefeflocken* Ich verwende gerne die Hefeflocken der Firma Rapunzel Naturkost.
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen
 

Zubereitung Hafersahne

  • 100 g Haferflocken in einen Mixer geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
    100 g Haferflocken, 600 ml kochendes Wasser
  • Danach die restlichen 300 ml Wasser sowie das Öl dazugeben und alles sehr gut vermixen. Weitere 10 Minuten quellen lassen und danach nochmal verrühren.
    1 EL Rapsöl
  • Hafermasse durch einen Nussmilchbeutel sieben oder durch ein sehr feinmaschiges Sieb streichen. Der Rückstand im Sieb oder im Nussmilchbeutel kann zum Beispiel zu einem Brotteiggegeben werden.
    Hinweis: Wenn du einen sehr guten Mixer hast, kann das Absieben über den Nussmilchbeutel entfallen. Ich verwende keinen Nussmilchbeutel, sondern mixe die Hafermasse sehr, sehr gut.

Zubereitung Streu

  • Für das Streu alle Zutaten in einem Mixer mixen und in ein verschließbares Glas abfüllen.
    Hinweis: die angegebene Menge für das Streu ist eine Vorratsmenge und kann einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Streu kann zum Würzen von Gemüsepfannen oder über Pizza verwendet werden.
    50 g Cashewkerne, 50 g Hefeflocken*, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Salz, 50 g Mandeln

Zubereitung Quiche

  • Für den Teig: alle Zutaten von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teigverarbeiten.
    250 g Dinkelvollkornmehl, 70 ml kaltes Wasser, 50 ml Rapsöl, 30 g Cashewkerne, gemahlen oder sehr fein gehackt, 1/2 TL Salz
  • Teig in eine gefettete Quicheform drücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Für das Blindbacken Boden mit Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten bei 180 Grad backen.
    Es werden zusätzlich Hülsenfrüchte zum Blindbacken des Bodens benötigt.
  • In der Zwischenzeit Brennnessel waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Brennnesselblätter in grobe Streifen schneiden, in einer beschichteten Großraumpfanne bei mittlerer Hitze kurz zusammenfallen lassen und beiseite stellen.
    250 g Brennnesselblätter
  • Zwiebel, Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem Esslöffel Rapsöl anbraten.
    2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel, 1 EL Rapsöl
  • Seidentofu, Hafersahne, Lupinenmehl, Kurkumapulver, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Mixer vermixen. Die Masse dann unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. 5 EL dieser Masse auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
    250 g Hafersahne, Rezept siehe weiter unten, 150 g Seidentofu*., 40 g Lupinenmehl, 1/4 TL Kurkumapulver, 1 TL Salz, Muskat, Pfeffer
  • Brennnesselblätter darauf verteilen und die restliche Masse darauf geben. Mit kräftig Streu bestreuen und für 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad und Ober- Unterhitze fertig backen.
    Streu, Rezept, siehe weiter unten
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