Vitamin B2 in der pflanzlichen Ernährung

Besondere Beachtung in der pflanzenbasierten Vollwerternährung – Vitamin B2, Riboflavin

Brennnessel in der pflanzlichen Vollwertkost

Brennnessel in der pflanzlichen Vollwertkost einsetzen

Brennnessel in der pflanzlichen Vollwertkost –

Im Frühling erwacht die Natur zum Leben und wir können in Wäldern und auf Wiesen wieder viele Wildkräuter wie Brennnessel, Gänseblümchen, Bärlauch, Giersch, Huflattich, Schlüsselblumen oder Veilchen entdecken. Diese können zu leckeren Gerichten beitragen und die Blüten von Gänseblümchen, Veilchen & Co. erfreuen zugleich unser Auge. Die Brennnessel wurde 2022 sogar zur Heilpflanze des Jahres gekürt.

Brennnessel in der pflanzlichen Vollwertkost
Brennnessel in der pflanzlichen Vollwertkost einsetzen

Die Brennnessel brennt

Hast du dich auch schon an Brennnesseln gebrannt? Brennnessel lösen bei Berührung ein Brennen auf unserer Haut aus. Dafür verantwortlich sind die Brennhaare der Brennnessel, die bei Berührung eine Flüssigkeit abgeben, welche unter anderem Ameisensäure enthält. Die Brennhaare dienen der Brennnessel als Schutz vor Fraßfeinden. Mit Handschuhen gewappnet, lassen sich die Brennnesseln jedoch problemlos sammeln.

Außergewöhnliches Inhaltsstoffspektrum

Die Brennnessel ist oft Bestandteil von sogenannten „Frühjahrskuren“. Dafür verantwortlich ist ihr außergewöhnliches Inhaltsstoffspektrum, das sie zu einem echten heimischen „Superfood“ macht. Sie enthält leber- und nierenanregende Verbindungen und wird in der Naturheilkunde bei Harnwegsinfekten eingesetzt. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe weisen zudem entzündungshemmende Eigenschaften auf.

Provitamin-A Quelle

Vitamin A spielt eine wichtige Rolle beim Sehvorgang, für die Zellteilung, der Fortpflanzung und ist u.a. am Immunsystem beteiligt. Hohe Provitamin-A Gehalte finden sich in gelb-orange gefärbtem Gemüse wie Karotte, Kürbis oder Süßkartoffel sowie in grün gefärbtem Gemüse wie Feldsalat, Grünkohl, Spinat oder auch der Brennnessel. Da Vitamin A ein fettlösliches Vitamin ist, empfiehlt sich die die Aufnahme Provitamin-A-reicher pflanzlicher Lebensmittel in Kombination mit Öl. 

Hoher Vitamin C Gehalt

Die Brennnessel liefert zudem auf 100 g 333 mg Vitamin C und damit fast zehnmal so viel wie Zitronen (35 mg/100 g). Da Vitamin C hitzeempfindlich ist, macht es Sinn die Brennnessel auch roh z.B. in Form von Pestos oder einem Smoothie zu verzehren. Besonders interessant bei der Brennnessel ist neben dem hohen Vitamin C Gehalt auch der Gehalt an Eisen. Vitamin C hilft Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln besser aufzunehmen.

Calciumquelle

Zudem zählt die Brennnessel mit 713 mg Calcium pro 100 g mit zur Spitze der pflanzlichen Calciumquellen. Die empfohlene Calciumzufuhr für Erwachsene liegt bei 1000 mg. Calcium ist Baustein von Knochengeweben und Zähnen und u.a. an der Blutgerinnung beteiligt.

Nährstoffe mit besonderer Beachtung 

Calcium, Eisen und Vitamin A sind in der pflanzlichen Ernährung Nährstoffe mit besonderer Beachtung. Wer die Brennnessel mag und gerne sammelt, kann sie regelmäßig in Gerichte integrieren, um von ihrem Inhaltsstoffspektrum zu profitieren.

 
Brennnesselpesto

Brennnessel roh essen

Die Brennnessel kann trotz ihrer Brennhaare roh verzehrt werden. Beispielsweise gehen durch Mixen die Brennhaare kaputt. Alternativ kann mit einem Wellholz über die Brennnessel gerollt werden. Neben der rohen Verwendung in Smoothies, Pestos oder Aufstrichen kann die Brennnessel in Gemüsepfannen ähnlich wie Spinat verwendet werden. Ein Freund von mir, der ursprünglich aus Bulgarien kommt, erzählte mir, dass er aus Bulgarien ein leckere Brennnesselsuppe kennt. Neben der Verwendung in verschiedenen Gerichten kannst du dir auch einen Brennnesseltee aus frischen Blättern zubereiten. Ich finde diesen sehr lecker 😊.

 

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– MIT NÄHRSTOFFTIPPS – WARTEN AUF DICH!

Quellen zum Beitrag Brennnessel in der pflanzlichen Vollwertkost einsetzen

– Souci / Fachmann / Kraut, Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, Food Composition and Nutrition Tables, La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives, 8., revidierte und ergänzte Auflage, 2016, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart.

– Kleine Nährwert Tabelle der deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., 34 Auflage, 1989, Umschau Verlag, Frankfurt.


Zweites Bild, Brennnessel in Vase: Unsplash, Karolin Baitinger

Alle anderen Bilder: Mona Glock

  

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