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Lupinen-Gemüse mit Ingwer und Chili

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Wenn du mir schon eine Weile folgst, weißt du, dass die Lupine einen besonderen Platz in meinem Herzen hat. Wie Linsen und Kichererbsen gehört sie zu den Hülsenfrüchten, aber was sie wirklich herausstechen lässt, sind ihr hoher Ballaststoffgehalt und ihr beeindruckender Eiweißgehalt. Diese herausragenden Eigenschaften und ihre Vielseitigkeit in der Küche haben mich dazu inspiriert, ein spezielles Rezeptheft zur Lupine zu erstellen. Dieses Heft findest du hier (KLICK).

Zudem hatte ich die Ehre, Linda Kelly zu interviewen. Linda baut im Landkreis Sigmaringen Lupinen an und hat eine Reihe toller Produkte rund um die Lupine entwickelt. Ihr Enthusiasmus und ihre Innovationen sind wirklich inspirierend. Das vollständige Interview kannst du hier nachhören: https://www.youtube.com/watch?v=pKZUALk_MhU (KLICK).

Lass dich von der Vielfalt und den Vorteilen der Lupine begeistern und entdecke neue, köstliche Möglichkeiten, sie in deinen Speiseplan zu integrieren!

Das Rezept Lupinen-Gemüse mit Ingwer und Chili

Das Rezept Lupinen-Gemüse mit Ingwer und Chili ist ein köstliches, pflanzliches Gericht, das durch seine exotische Würze und gesundheitsförderlichen Zutaten besticht. Lupinen, reich an Proteinen und Ballaststoffen, werden in diesem Rezept mit verschiedenem Gemüse wie Karotten und Sellerie kombiniert. Frischer Ingwer und Chili verleihen dem Gericht eine angenehme Schärfe. Dieses Rezept ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch eine ausgezeichnete Wahl für alle, die eine vollwertige und pflanzliche Mahlzeit genießen möchten. Du kannst das Lupinen-Gemüse mit Ingwer und Chili zum Beispiel mit Vollkornbrot oder Vollkornnudeln genießen.

Lupinen-Gemuese-mit-Ingwer-und-Chili

Lupinen-Gemüse mit Ingwer und Chili

Keyword Lupinen
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Gericht Hauptgericht

Zutaten

  

  • 500 g g gekochte und abgetropfte Lupinen oder Lupinenkerne
  • 680 ml passierte Tomaten
  • 2 Stück rote Paprika
  • 500 g Karotten
  • 180 g Sellerieknolle
  • 100 g Zwiebel
  • 1 Stück Chili
  • 2 cm Ingwer, daumendick, geraspelt
  • 1 EL Rapsöl
  • 350 ml Wasser
  • 3-4 TL Salz
  • Schnittlauch/Petersilie für die Deko
  • Optional Essig z.B. heller Balsamicoessig zum Abschmecken
  • 500 g Vollkornpenne zum Beispiel aus Emmer

Anleitungen

 

  • Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika waschen, Stielansätze entfernen und in 1 cm Würfel schneiden. Chili waschen, Stilansatz entfernen und fein hacken (wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne oder nimmt nur eine Chilihälfte). Ingwer waschen und raspeln. Karotten und Sellerie waschen und klein schneiden oder im Mixer klein mixen.
    2 Stück rote Paprika, 500 g Karotten, 100 g Zwiebel, 1 Stück Chili, 2 cm Ingwer, daumendick, geraspelt, 180 g Sellerieknolle
  • In einer Großraumpfanne Zwiebel mit dem Rapsöl andünsten. Chili dazugeben und mit andünsten. Karotte und Sellerie dazugeben und mit andünsten. Paprika und Ingwer dazugeben und kurz mit andünsten.
    1 EL Rapsöl
  • Mit der Tomatenpassata und dem Wasser ablöschen. Salz dazugeben und aufkochen lassen. Danach auf mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
    680 ml passierte Tomaten, 350 ml Wasser, 3-4 TL Salz
  • Gekochte Lupinenkerne dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    500 g g gekochte und abgetropfte Lupinen oder Lupinenkerne
  • Mit Salz und optional Essig (z.B. heller Balsamicoessig) abschmecken. Optional für die Deko Schnittlauch/Petersilie waschen und darüber geben.

    Zu diesem Lupinen-Gemüse passen gut Vollkornnudeln.

    Schnittlauch/Petersilie für die Deko, Optional Essig z.B. heller Balsamicoessig zum Abschmecken, 500 g Vollkornpenne zum Beispiel aus Emmer

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vegane Quiche mit Brennnessel

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Vegane Quiche mit Brennnessel

Ich bin ein Fan der Brennnessel. Sie ist fast ganzjährig bei uns in Deutschland verfügbar, Futterpflanze für Schmetterlinge wie das Tagpfauenauge und weist darüber hinaus ein sehr interessantes Nährstoffprofil auf. Wenn du die Brennnessel bislang noch nicht gegessen hast oder nur als Tee zubereitet kennst, dann lade ich dich ein, die Brennnessel zu probieren. Keine Sorge, du verbrennst dich nicht. Die Brennhaare werden durch mixen oder dünsten zerstört.

Interview mit Barbara Dürrwang über Wildkräuter

Über die Brennnessel und Wildpflanzen im Allgemeinen habe ich im Interview mit Barbara Dürrwang gesprochen. Dort erfährst du u.a. weitere Rezeptideen mit der Brennnessel oder dem Gundermann. Hier geht es direkt zum Interview (KLICK).

vegane-Quiche-mit-Brennnessel

Rezept vegane Quiche mit Brennnessel

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Gericht Hauptgericht

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

Für den Teig

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 70 ml kaltes Wasser
  • 50 ml Rapsöl
  • 30 g Cashewkerne, gemahlen oder sehr fein gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • Es werden zusätzlich Hülsenfrüchte zum Blindbacken des Bodens benötigt.

Für den Belag

  • 250 g Brennnesselblätter
  • 250 g Hafersahne, Rezept siehe weiter unten
  • 150 g Seidentofu*. Ich verwende gerne den Seidentofu der Firma Taifun.
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Lupinenmehl
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebel
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz
  • Streu, Rezept, siehe weiter unten
  • Muskat
  • Pfeffer

Zutaten für die Hafersahne

  • 600 ml kochendes Wasser
  • 100 g Haferflocken
  • 1 EL Rapsöl

Zutaten für das Streu

  • 50 g Cashewkerne
  • 50 g Mandeln
  • 50 g Hefeflocken* Ich verwende gerne die Hefeflocken der Firma Rapunzel Naturkost.
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen

 

Zubereitung Hafersahne

  • 100 g Haferflocken in einen Mixer geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
    100 g Haferflocken, 600 ml kochendes Wasser
  • Danach die restlichen 300 ml Wasser sowie das Öl dazugeben und alles sehr gut vermixen. Weitere 10 Minuten quellen lassen und danach nochmal verrühren.
    1 EL Rapsöl
  • Hafermasse durch einen Nussmilchbeutel sieben oder durch ein sehr feinmaschiges Sieb streichen. Der Rückstand im Sieb oder im Nussmilchbeutel kann zum Beispiel zu einem Brotteiggegeben werden.

    Hinweis: Wenn du einen sehr guten Mixer hast, kann das Absieben über den Nussmilchbeutel entfallen. Ich verwende keinen Nussmilchbeutel, sondern mixe die Hafermasse sehr, sehr gut.

Zubereitung Streu

  • Für das Streu alle Zutaten in einem Mixer mixen und in ein verschließbares Glas abfüllen.

    Hinweis: die angegebene Menge für das Streu ist eine Vorratsmenge und kann einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Streu kann zum Würzen von Gemüsepfannen oder über Pizza verwendet werden.

    50 g Cashewkerne, 50 g Hefeflocken*, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Salz, 50 g Mandeln

Zubereitung Quiche

  • Für den Teig: alle Zutaten von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teigverarbeiten.
    250 g Dinkelvollkornmehl, 70 ml kaltes Wasser, 50 ml Rapsöl, 30 g Cashewkerne, gemahlen oder sehr fein gehackt, 1/2 TL Salz
  • Teig in eine gefettete Quicheform drücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Für das Blindbacken Boden mit Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten bei 180 Grad backen.
    Es werden zusätzlich Hülsenfrüchte zum Blindbacken des Bodens benötigt.
  • In der Zwischenzeit Brennnessel waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Brennnesselblätter in grobe Streifen schneiden, in einer beschichteten Großraumpfanne bei mittlerer Hitze kurz zusammenfallen lassen und beiseite stellen.
    250 g Brennnesselblätter
  • Zwiebel, Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem Esslöffel Rapsöl anbraten.
    2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel, 1 EL Rapsöl
  • Seidentofu, Hafersahne, Lupinenmehl, Kurkumapulver, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Mixer vermixen. Die Masse dann unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. 5 EL dieser Masse auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
    250 g Hafersahne, Rezept siehe weiter unten, 150 g Seidentofu*., 40 g Lupinenmehl, 1/4 TL Kurkumapulver, 1 TL Salz, Muskat, Pfeffer
  • Brennnesselblätter darauf verteilen und die restliche Masse darauf geben. Mit kräftig Streu bestreuen und für 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad und Ober- Unterhitze fertig backen.
    Streu, Rezept, siehe weiter unten

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Die Zubereitung zum Rezept vegane Quiche mit Brennnessel  kannst du dir hier (KLICK) in Kurzform anschauen.

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Brokkolisalat mit gebratenem Tofu

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Brokkolisalat mit gebratenem Tofu

Dieser Brokkolisalat mit gebratenem Tofu ist einer meiner Lieblingssalate. Neben dem Brokkoli findest du auch Spinat, Tomaten und Kartoffeln im Salat. Der Tofu wird mit Ingwer und Sojasauce gebraten. Dabei wird kein Öl verwendet! Dieser Salat kam bei den Teilnehmer/innen meines Onlineworkshops zum Säure-Basen-Haushalt so gut an, dass ich dir das Rezept hier vorstelle.

Der Brokkolisalat mit gebratenem Tofu bringt dir:

– Eiweiß, vor allem durch den Tofu

– Energie, vor allem durch die Kartoffeln

– eine Vielzahl an sekundären Pflanzenstoffen durch Ingwer, Spinat, Brokkoli, Tomate und Zwiebel

 

Brokkolisalat-mit-gebratenem-Tofu

Rezept Brokkolisalat mit gebratenem Tofu

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Gericht Salat

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

  • 300 g Kartoffeln
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 kleine rote Zwiebel

Für den gebratenen Tofu

  • 200 g Tofu*. Ich verwende gerne den Tofu der Firma Taifun.
  • 90 ml Tamari*. Ich verwende gerne das Tamari von der Firma Arche Naturküche.
  • 1 EL Sesam
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 cm Ingwer

Anleitungen

 

  • Kartoffeln waschen und weich kochen.
    300 g Kartoffeln
  • Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen zerteilen.
    200 g Brokkoliröschen
  • Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Brokkoliröschen, Tomaten, Spinat und Zwiebel in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
    200 g Cocktailtomaten, 100 g frischer Spinat, 1 kleine rote Zwiebel
  • Ingwer raspeln und mit allen weiteren Soßenzutaten in einer Schüssel verrühren.
    90 ml Tamari*., 1 EL Sesam, 2 cm Ingwer, 1 EL Tomatenmark
  • Tofu in 1 cm Würfel schneiden und unter die Soße rühren. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen. In eine beschichtete Pfanne die Tofuwürfel zusammen mit der Soße geben und bei hoher Hitze solange anbraten, bis die Soße vollständig eingedickt ist.
    200 g Tofu*.
  • Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit in die Salatschüssel geben. Tofuwürfel dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Optional mit Balsamicoessig abschmecken.

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Die Zubereitung zum Rezept Brokkolisalat mit gebratenem Tofu kannst du dir hier (KLICK) in Kurzform anschauen.

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Rezept veganer Karottenaufstrich

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Rezept veganer Karottenauftrich

Dieser vegane Karottenaufstrich ist leicht in der Zubereitung, schmeckt Kindern und kann gut vorbereitet werden. Durch die Karotten kann dieser Aufstrich die Provitamin-A-Versorgung unterstützen. Der Aufstrich ist nicht nur auf dem Brot sehr lecker, sondern passt auch gut zu Nudeln.

Anstelle von Karotten kannst du auch Süßkartoffeln für den Aufstrich verwenden.

Rezept-veganer-Karottenaufstrich

Rezept veganer Karottenaufstrich

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Gericht Brotaufstriche

Zutaten

  

  • 500 g Karotten
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 3 EL Obstessig
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • Optional 1 EL Kapern oder mehr nach Belieben

Anleitungen

 

  • 500 g Karotten waschen. Knoblauch schälen.
    500 g Karotten, 1 große Knoblauchzehe
  • Karotten zusammen mit dem Knoblauch im Dampf weichgaren.
  • Dann die weichen Karotten zusammen mit dem Knoblauch pürieren.
  • Obstessig, Öl, Salz und Schwarzkümmel zugeben und alles gut miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  • Den Aufstrich optional mit Kapern verfeinern und mit Salz abschmecken.

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Die Zubereitung zum Rezept veganer Karottenaufstrich kannst du dir hier (KLICK) in Kurzform anschauen.

Rezept schnelles Tofu-Rührei

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Rezept Tofu Rührei

Diese Rezept für ein schnelles Tofu-Rührei zählt zu den Basisrezepten. Das Tofu-Rührei passt sehr gut zu einem bunten Vesper mit Blattsalat, verschiedener Rohkost, Vollkornbrot und selbstgemachten Brotaufstrichen. 

Tipp: am besten du hast stets einen Seidentofu und einen Tofu, natur auf Vorrat in deinem Kühlschrank. So kannst du dir auch spontan dieses leckere Rezept zubereiten.

Rezept-Tofu-Rührei

Rezept Tofu-Rührei

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Gericht Basicrezepte

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

  • 400 g Tofu, natur*. Ich verwende z.B. gerne den Tofu der Firma Taifun
  • 400 g Seidentofu*. Auch beim Seidentofu, greife ich gerne auf den, der Firma Taifun zurück
  • 2 Zwiebel
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1/4 TL Currypulver
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • Optional frische Kräuter

Anleitungen

 

  • Zwiebel schälen und fein schneiden.
    2 Zwiebel
  • Seidentofu und Tofu, natur in einem Mixer kurz zerkleinern. Die Masse sollte bröckelig aussehen und nicht glatt püriert sein.
    400 g Seidentofu*., 400 g Tofu, natur*.
  • Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten. Tofumasse und Gewürze dazugeben. Solange anbraten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (durch längeres Braten verdampft mehr Wasser und die Konsistenz der Tofumasse wird “rühreiähnlicher“).
    1/4 TL Kurkumapulver, 1/4 TL Currypulver, 1/4 TL Paprikapulver, 1 EL Rapsöl, 1 TL Salz
  • Tofu-Rührei abschmecken, auf Teller geben und mit frischen Kräutern servieren.
    Optional frische Kräuter

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Die Zubereitung für das Rezept Tofu-Rührei kannst du dir auch hier (KLICK) in Kurzform anschauen.

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Rezept Einkornsalat mit Paprika

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Rezept Einkornsalat mit Paprika

Ich liebe die alten Getreidearten Dinkel, Einkorn und Emmer. Nicht nur, weil sie die Vielseitigkeit auf dem Acker unterstützen, sondern auch, weil sie mich an meine Anfangszeit von MixDeinBrot erinnern. Mit diesen alten Getreidearten hat meine Mama, seit ich ein Kleinkind war, gebacken. Neben dem Backen kannst du diese alten Getreidearten auch auf andere, vielseitige Weise in deiner Küche einsetzen. Beispiele sind Bratlinge oder auch dieser leckere Einkornsalat mit Paprika, den ich dir hier vorstelle.

 

Das ganze Getreidekorn verwenden

Das ganze Getreidekorn liefert dir Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Zu einem Verlust dieser Nährstoffe kommt es bei der Herstellung der hellen Mehle z.B. der Type 405 oder 550. Um deine Versorgung mit wichtigen Mineralstoffen wie Eisen zu verbessern, verwende am besten das ganze Getreidekorn, Vollkornmehl oder aus Vollkornmehl hergestellte Produkte.

Interview mit Prof. Dr. Longin

Im Interview mit Agrarbiologe und Getreideforscher Prof. Dr. Longin erfährst du weitere Infos und Küchentipps zu den alten Getreidearten.

Einkorn einweichen

Im Rezept habe ich angegeben, dass du den Einkorn über Nacht einweichen sollst. Das Einweichen bringt dir zwei Vorteile.

1. Aktivierung des Enzyms Phytase 

Phytinsäure ist die Phosphorspeicherverbindung in Pflanzen. Hohe Gehalte finden sich u.a. in Getreide und Hülsenfrüchten. Im menschlichen Körper bindet die Phytinsäure Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium oder Magnesium. Diese können dann nicht mehr aufgenommen werden und stehen somit unserem Körper nicht zur Verfügung. Der Gehalt an Phytinsäure kann deutlich reduziert werden, in dem Getreide wie Einkorn oder auch Hülsenfrüchte eingeweicht oder gekeimt werden. Das Einweichen führt dazu, dass das Enzym Phytase im Getreide aktiviert wird und diese dann Phytinsäure abbaut. In der Folge wird die Verfügbarkeit der Mineralstoffe verbessert. 

2. Verringerung der Kochzeit

Der zweite Vorteil, den das Einweichen von Getreide, dir bringt, ist eine Verringerung der Kochzeit.

Rezept-Einkornsalat-mit-Paprika

Rezept Einkornsalat mit Paprika

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Gericht Salat

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

  • 250 g Einkorn* z.B. von der Spielberger Mühle
  • 1 rote Paprika
  • 1 orangene Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie (optional)

Für die Salatsoße

  • 5 EL Apfelessig
  • 3 EL Leinöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Honig
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

 

  • Einkorn in einem Sieb waschen und über Nacht in der doppelten Menge Wasser (500 ml) in einem Topf einweichen.
    250 g Einkorn*
  • Einkorn am nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen lassen und ca.15-20 Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen. Einkorn etwas abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit Paprikas waschen, Stielansätze entfernen und in ca.1 cm Würfel schneiden.
    1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 orangene Paprika
  • Zwiebel schälen und fein schneiden.
    1 kleine Zwiebel
  • Salatsoße aus den genannten Zutaten anrühren.
    5 EL Apfelessig, 3 EL Leinöl, 2 EL Olivenöl, 1/2 EL Honig, 1 TL Salz, Pfeffer
  • Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und die Salatsoße darübergeben. Mit Salz und Essig abschmecken.
  • Optional Petersilie waschen, fein hacken und unter den Salat heben.

    Tipp: der Salat schmeckt noch besser, wenn erdurchgezogen ist.

    1/2 Bund Petersilie (optional)

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Das ganze Rezept Einkornsalat mit Paprika habe ich Live auf Instagram gekocht. Die ganze Aufzeichnung kannst du dir hier (KLICK) anschauen.

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Rezept vegane Brokkoli-Reis-Pfanne mit gebackenen Kichererbsen und pikanter Cashewcreme

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Rezept vegane Brokkoli-Reis-Pfanne mit gebackenen Kichererbsen und pikanter Cashewcreme

Das Rezept vegane Brokkoli-Reis-Pfanne vereint viel Geschmack mit verschiedenen Konsistenzen und versorgt dich gut mit verschiedenen Nährstoffen.

Die Brokkoli-Reis-Pfanne bringt dir:

  •  Eiweiß durch die Kichererbsen
  •  Sättigung u.a. durch Reis
  • Glucosinolate, eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen durch Brokkoli
  • weitere sekundäre Pflanzenstoffe durch Peperoni, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürze

Rezept vegane Brokkoli-Reis-Pfanne

Brokkoli-Reis-Pfanne mit gebackenen Kichererbsen und pikanter Cashewcreme

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

  • 125 g Vollkornreis
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 2 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4-5 EL Sojasauce
  • 1 TL Curry
  • 1 EL Rapsöl
  • 3/4 Bund Petersilie

Zusätzlich wird benötigt für die gebackenen Kichererbsen

  • 270 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Sojasauce
  • 1,5 TL Curry
  • 1,5 TL Schwarzkümmel
  • Pfeffer

Zusätzlich wird benötigt für die pikante Cashewcreme

  • 270 g Cashewkerne
  • 90 ml Wasser und weiteres Wasser zum Einweichen der Cashewkerne
  • 1 rote, scharfe Peperoni
  • Saft von einer halben bis ganzen Zitrone
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz

Anleitungen

 

  • Für die pikante Cashewcreme die Cashewkerne in eine Schüssel geben mit Wasser bedecken und für ca. 20 Minuten einweichen.
    270 g Cashewkerne
  • Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen.
    125 g Vollkornreis
  • In der Zwischenzeit Brokkoli waschen und in daumengroße Röschen zerteilen. Strunk ggf. von holzigen Stellen befreien und fein schneiden. Brokkoli-Röschen und fein geschnittenen Strunk im Dampf bissfest garen.
    1 kleiner Brokkoli
  • Wasser von den Cashewkernen abgießen und in einen Mixer geben. Peperoni waschen, Stiel entfernen und dazugeben. Petersilie waschen, trocken tupfen und ¼ der geschnittenen Petersilie ebenfalls in den Mixer geben. Alles gut vermixen. 90 ml Wasser, Salz und den Zitronensaft zugeben und solange mixen, bis die Cashewcreme eine cremige Konsistenz hat.
    90 ml Wasser und weiteres Wasser zum Einweichen der Cashewkerne, 1 rote, scharfe Peperoni, Saft von einer halben bis ganzen Zitrone, 1/4 Bund Petersilie, 1 TL Salz
  • Für die gebackenen Kichererbsen die Kichererbsen in eine Schüssel geben und zusammen mit 4 EL Sojasauce, Schwarzkümmel, Curry und Pfeffer mischen. Knoblauch schälen, fein schneiden und unter die Kichererbsen-Gewürz-Mischung heben. Marinierte Kichererbsen auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech geben und für ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen.
    1 Knoblauchzehe, 270 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen, 1,5 TL Curry, 1,5 TL Schwarzkümmel, Pfeffer, 4 EL Sojasauce
  • Zwiebel, Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Rapsöl Zwiebel und Knoblauch anbraten. Fertigen Reis dazugeben und für weitere 3 Minuten mitanbraten. Currypulver dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit 4-5 EL Sojasauce ablöschen und alles gut miteinander verrühren. Hitze abdrehen und bissfest gedämpften Brokkoli unterheben.
    2 große Zwiebel, 1 TL Curry, 1 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 4-5 EL Sojasauce
  • Brokkoli-Reis auf Teller verteilen und jeweils die Hälfte der gebackenen Kichererbsen darauf geben. 1 EL der pikanten Cashewcreme an den Tellerrand streichen. Gericht mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
    3/4 Bund Petersilie

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Die Zubereitung für das Rezept vegane Brokkoli-Reis-Pfanne kannst du dir hier in Kurzform in meinem Instagram-Reel anschauen (KLICK).

Rezept Thai-Curry mit Kartoffeln, Pilze, Spinat und Tofu

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Rezept Thai-Curry mit Kartoffeln, Pilze, Spinat und Tofu

Zu diesem Thai-Curry wurde ich durch meinen Thailandurlaub inspiriert. Es sättigt und versorgt dich mit vielen wichtigen Nährstoffen. Das Curry ist vegan. Eine milde Schärfe kommt durch den Ingwer und die Currypaste in das Gericht.

Das Thai-Curry liefert dir:  

  • Eiweiß, vor allem durch den Tofu
  • Energie, vor allem durch die Kartoffel
  • grünes, blättriges Gemüse durch den Spinat (Spinat ist u.a. auch Calciumlieferant)
  • eine bunte Mischung an sekundären Pflanzenstoffen u.a. durch Ingwer, Knoblauch, Champignons und Currypaste

Thai-Curry mit Kartoffeln, Pilze, Spinat und Tofu

Rezept Thai-Curry mit Kartoffeln, Pilze, Spinat und Tofu

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Gericht Hauptgericht

Portionen 3 Personen

Zutaten

  

  • 600 g Kartoffeln
  • 400 g Tofu, natur*. Ich verwende z.B. gerne den Tofu der Firma Taifun.
  • 300 g Champignons
  • 250 g Spinat, frisch
  • 150 g Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Wasser
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 50 ml Sojasauce
  • 2 cm Ingwer, daumendick
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 TL Salz

Anleitungen

 

  • Tofu in 2 cm große Stücke schneiden und in 50 ml Sojasauce marinieren. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Ingwer waschen und raspeln. Pilze waschen und in jeweils 3-4 Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch schäIen und fein schneiden. Spinatwaschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm Stücke schneiden.
  • In einem großen Topf Rapsöl zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und der Currypaste anbraten. Die in Sojasauce marinierten Tofustücke dazugeben und kurz mitanbraten. Kartoffeln, Pilze und Salz dazugeben, alles gut miteinander verrühren und mit Wasser und der Kokosmilch ablöschen.
  • Kurz aufkochen lassen und dann für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spinatstreifen dazugeben und solange rühren bis der Spinat eingefallen ist. Curry auf Teller verteilen und genießen.

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Eine kurze Zusammenfassung wie du bei der Zubereitung des Rezept Thai-Curry vorgehst, kannst du in diesem Reel anschauen (KLICK).

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